----谷氨酸，是一种酸性氨基酸，广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应，不仅是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一， 而且通过转氨基作用参与多种氨基酸合成，是生物体内主要氨基来源之一。谷氨酸无色晶体，有鲜味，主要用于生产味精、香料、以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。
